Hay bares a los que se va por la mesa y otros en los que, antes de sentarse, conviene mirar hacia arriba. Nubel pertenece claramente al segundo grupo. Bajo la gran cubierta roja del edificio Nouvel del Museo Reina Sofía, el restaurante parece una pieza más del museo: brillante, desproporcionado y ligeramente futurista.
El espacio acaba de estrenar una nueva etapa. Ha cambiado la gestión, la carta y buena parte del interiorismo, pero no aquello que lo hace irrepetible: la arquitectura de Jean Nouvel, la escala de más de mil metros cuadrados y la posibilidad de pasar del café de la mañana a una sesión de DJ sin abandonar el mismo escenario.
Renovarlo sin tocar lo intocable
El nuevo interior lleva la firma de Mil Studios y partía de una condición poco habitual: no se podían modificar ni las paredes ni el techo, porque forman parte de la arquitectura original del museo. La intervención se construyó entonces desde el suelo, mediante mobiliario, geometrías, iluminación, textiles y vegetación.
El resultado no compite con la enorme cúpula roja, sino que aprende a vivir debajo de ella. Una barra circular concentra el movimiento; el escenario semicircular ordena las noches de música; los terciopelos granate, los detalles cromados y una iluminación más íntima convierten el antiguo gran vacío en una sucesión de ambientes.
De día, la luz que entra por los ventanales revela la escala del edificio. Al caer la tarde, el techo refleja el salón y borra un poco sus límites. Es entonces cuando Nubel se parece menos a una cafetería de museo y más a un decorado de ciencia ficción elegante.
Jean Nouvel ganó; Zaha Hadid también estuvo allí
El restaurante toma su nombre del arquitecto francés Jean Nouvel, ganador del concurso internacional convocado en 1999 para ampliar el Reina Sofía. Entre los once estudios que llegaron a la fase final estaba también Zaha Hadid, junto a figuras como Tadao Ando, David Chipperfield y Dominique Perrault.
Las curvas, el rojo y los reflejos pueden recordar a la arquitectura de Hadid, pero el edificio que vemos pertenece a Nouvel. El nuevo interior tampoco intenta reescribir esa autoría: Mil Studios trabaja con las formas existentes y utiliza el mobiliario para organizar lo que antes parecía casi inabarcable.
Una pincelada de casi diez metros
La terraza tiene una vecina difícil de ignorar. Brushstroke (Pincelada), de Roy Lichtenstein, se eleva 9,82 metros en el Patio Nouvel. El artista convirtió el gesto espontáneo del pincel en una escultura monumental de aluminio, rígida y calculada: una ironía pop sobre la idea romántica del pintor que deja su emoción sobre el lienzo.
Lichtenstein concibió la obra en 1996, poco antes de morir, y la pieza fue producida en 2001. Sentarse a tomar algo frente a ella es una de las pocas experiencias madrileñas en las que la terraza no necesita inventarse una decoración: ya tiene una obra de museo.
Qué se come en el nuevo Nubel
La carta también se ha movido hacia un registro más informal. La cocina, dirigida por el chef ejecutivo José Olmos, propone platos reconocibles para compartir, con producto, brasa y algunos giros contemporáneos. Entre los bocados que definen esta etapa están la anchoa 00 sobre hojaldre con mantequilla ahumada, las croquetas de jamón con velo de papada y el tiradito de pez limón con mango y cítricos.
Hay opciones que justifican una comida completa —risotto de setas, hamburguesa de Angus, lubina a la parrilla o T-bone servido en dos preparaciones—, pero Nubel también funciona sin ceremonia. Se puede entrar simplemente a desayunar, pedir un café o sentarse en la barra con una copa de vino.
- Café: 3 €.
- Vino por copas: desde 4,50 €.
- Menú ejecutivo: 32 €, de lunes a viernes al mediodía, excepto festivos.
- Brunch: 38 € por persona, con sesiones de DJ los fines de semana.
Los precios corresponden a la carta consultada en noviembre de 2026 y pueden cambiar. Para desayunar, merendar o tomar una bebida no es necesario reservar; para brunch, comidas y cenas resulta aconsejable hacerlo.
Cuando el restaurante cambia de ritmo
Nubel no quiere limitarse a servir platos bajo una arquitectura espectacular. Su programación incluye sesiones de DJ, conciertos, noches de jazz, poesía, humor y performances. El escenario circular no es decorativo: permite que el restaurante cambie de identidad a lo largo del día.
La clave está en elegir bien el momento. Por la mañana, el espacio es luminoso y permite observar el interior sin prisa. Durante el brunch del fin de semana, la música forma parte del plan. Por la noche, la iluminación y el techo rojo consiguen el mayor efecto visual, pero también aparece el ambiente más intenso.
Información práctica
- Dirección: Ronda de Atocha, 2, Edificio Nouvel del Museo Reina Sofía.
- Lunes, miércoles y jueves: 9:00–00:00.
- Viernes y sábado: 9:00–02:00.
- Domingo: 9:00–18:00.
- Martes: cerrado.
- Reservas: recomendables para brunch, comidas y cenas; no son necesarias para una bebida.
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